UPPA Winery – семейное биодинамическое хозяйство в Крыму. Основатель и главный винодел – Павел Швец, победитель первого Российского конкурса сомелье и первый сомелье в России, создавший свою винодельню.

Предприятие существует с 2006 года, высадка лоз началась в 2008-м. Выращиваются в основном европейские сорта: совиньон блан, рислинг, каберне совиньон, мерло, пино нуар и другие. В 2021 году UPPA Winery получила первый в России органический сертификат на вино и виноградники.

Хозяйство находится недалеко от Севастополя, в долине реки Уппа. Виноградники расположены на крутых склонах, на высоте 350–400 метров над уровнем моря. Участок Cler Nummulite носит имя морских ископаемых, раковины которых присутствуют в почве. Cler Polati имеет юго-восточную экспозицию. Склон освещают лучи восходящего солнца, и местные жители назвали его «полати», как высокую лежанку на русской печи.

Виноградник для Павла Швеца — часть экосистемы, где гармонично сосуществуют растения, животные, люди. В UPPA Winery применяют только натуральные удобрения, в том числе компост и биодинамические препараты собственного производства. Поддерживают биоразнообразие, привлекают полезных насекомых, следуют лунному календарю.

Винодельня хорошо оборудована. Для ферментации и выдержки используются стальные чаны, французские бочки и грузинские квеври разных размеров. В погребе, как и на винограднике, действует принцип минимального вмешательства, брожение проходит на местных дрожжах. По мнению Павла Швеца, именно такой подход позволяет делать терруарные вина с ярким характером.