Название Ай-Даниль — в переводе с греческого «Святой Даниил» — уходит корнями в VI век н.э., когда на месте современного Шато Ай-Даниль располагалось крупное поселение с храмом святого Даниила.

В 1888 году территория Ай-Даниль и его ближайшее окружение становится собственностью императорского удельного имения «Ай-Даниль», а строения в центре получают название «деревня Даниловка». Тогда же на должность главного винодела был приглашен выдающийся русский специалист, владелец знаменитого к тому времени в России и за границей винодельческого имения «Новый свет» князь Лев Сергеевич Голицын. Он понимал, что конкурировать с европейскими производителями можно только создавая оригинальные вина высокого качества. Его опыт и результаты деятельности получили признание и в Европе. Лев Сергеевич получил даже неофициальное звание «короля экспертов». Вскоре его избрали вице-председателем жюри на Парижской всемирной выставке, где были представлены самые знаменитые вина из Ай-Даниль.

Новый этап возрождения виноделия в Ай-Даниль пришелся уже на XXI век. В 2007 году с сохранением архитектурного стиля царского винного подвала было построено новое здание с самым современным оборудованием для переработки винограда, выдержки и розлива вина. Так Шато Ай-Даниль был воссоздан буквально из руин. Были приглашены лучшие международные энологи, перед которыми поставили цель – на Южном Берегу Крыма производить вина высочайшего мирового уровня, максимально используя потенциал сочетания уникального местного микроклимата и почв.

Теперь Шато Ай-Даниль – это территория качественных вин на любой вкус, каждое со своей неповторимой историей и особенным характером.